alles unter 500 Gramm ist Carpaccio

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WAS EIN GUTES TATAR AUSMACHT - Geschnitten oder gewolft, verfeinert mit Kapern oder Anchovis, begleitet von einem Bier oder gutem Rotwein - Tatar ist etwas ganz Besonderes. Tatar ist ein Gericht mit Geschichte. Um die Entstehung ranken sich Mythen. Der Geschmack und die feine Textur sorgen bei Tatar-Fans für wahre Glückseligkeit. Wir drehen ein Stück edles Rinderfilet durch den Fleischwolf und essen es roh. Einst auch in Deutschland ein Klassiker der guten Küche, ist Rindertatar in den vergangenen Jahren weitgehend von den Speisekarten verschwunden. Erst in jüngster Zeit taucht neben Fisch- auch das Rindertatar hier und dort wieder auf. Der Begriff Tatar kommt vermutlich von den Tataren. Dass diese rohes Fleisch beim Reiten unter ihre Sättel legten, um es vor dem Essen mürbe zu machen, ist nicht sicher belegt. Für ein gutes Tatar zählt vor allem die Qualität des Fleisches. Es muss fett- und sehnenfrei sein. Geeignet sind Filet, Kamm oder das sogenannte falsche Filet, ein Schulterstück des Rindes. Für Vegetarisches Tatar empfehlen wir Avocado , welcher einen besonders edlen Geschmack verspricht. Wir Servieren unser Tatar mit gehackten Schalotten, Schnittlauch, Gurken und Kapern.

BURRATA: CREMIGER TRENDKÄSE AUS APULIEN - Wer denkt, alle kulinarischen Geheimnisse seien erforscht, irrt zum Glück. Ein aktueller Newcomer ist zum Beispiel die Burrata - eine Art geadelter Mozzarella. Nach der Burrata lecken sich derzeit alle Starköche die Finger. Auf den ersten Blick ähnelt Burrata dem Mozzarella – und in der Tat sind die Ähnlichkeiten kei- neswegs zufällig. Burrata gehört wie Mozzarella zu den italienischen Frischkä- sen des Filata-Typs und wird auch damit hergestellt: Der gebrühte Käsebruch wird geknetet und gezogen, bis er die typische elastische Konsistenz von Mozza- rella bekommt. Doch dann kommt der Clou: die Burrata bekommt nun eine Fül- lung aus von Hand zerrissenen Mozzarellafäden und Rahm. Dann wird der Bur- rata wie ein Säckchen verknotet und harrt in Salzlake und wird verschweißt, bis sie gekauft wird. In Italien selbst werden die Säckchen, die aus dem apulischen Örtchen Andria stammen, häufig noch ganz frisch verkauft. Auf alle, die die Bur- rata dann essen, wartet eine kulinarische Überraschung: Hat man die Burrata nämlich aus der Folie oder den Blättern ausgewickelt und angeschnitten, fließt aus dem Inneren eine sahnig-cremige Frischkäsemasse. Und diese zergeht auf der Zunge. Dass Burrata so frisch schmeckt und eine solch sahnige Konsistenz besitzt, ist ein großer Pluspunkt des Frischkäses. Andererseits macht gerade ihre Frische die Burrata empfindlich. Da der Käse langes Lagern übel nimmt, kommt die Burrata ein- bis zweimal pro Woche direkt aus der Heimat Apulien nach Deutschland. Deshalb ist es hier nicht leicht, einen guten Burrata zu bekommen.

SALAD BOWL´S: BUNT, GESUND UND NAHRHAFT - Sie sind bunt, gesund und verbreiten gute Laune. Eine Salad Bowl ist eine kunterbunte Mischung an ausgewogenen und gesunden Leckereien, in denen die geballte Kraft an Vitaminen und Mineralstoffen steckt. Alles, was Sie für eine ausgewogene Ernährung benötigen, um fit und gestärkt durch den Tag zu kommen, findet sich in einer Rainbow Salad Bowl wieder. Eine Schüssel voller Vitamin- und Nährstoffdichte.

UNSERE SALAD BOWL ́S SIND GEFÜLLT MIT:KNACKIGEM BLATTSALAT, TOMATEN, GURKE, PAPRIKA, KICHERERBSEN, BOHNEN UND MAIS. DAS GANZE MARINIEREN WIR MIT UNSEREM HOUSE DRESSING.

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